“明厨亮灶”仅是食品安全第一步

以“服务好到变态”著称的海底捞，近日被曝后厨老鼠乱窜、火锅漏勺掏下水道垃圾，让不少消费者感到震惊。除了海底捞，面包新语也层被曝面包橱窗内老鼠横行，上海网红餐厅“一笼小确幸”由于食品污染导致多人中毒，一时间，多个明星餐饮品牌头顶上缭绕着食品安全问题的阴云。（南方日报8月30日）

近日，多个餐饮企业曝出的食品安全问题，而这也暴露出餐饮企业在花式菜单背后的“厨房痛点”。针对餐饮行业的“后厨痛点”，广东率先出台《关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。所谓“明厨亮灶”，就是让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。据调查显示，一线城市94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅的食品安全信任。可以说，从过去的“厨房重地闲人免进”到现在的“明厨亮灶”，这确实是食品安全的一大进步。

“明厨亮灶”在一定程度上增加了食品制作的透明度，提升了消费者的食品安全感，但这并不能从根本上解决食品安全问题。不少网友也对“明厨亮灶”提出新要求：直播镜头应多角度、全方位展示餐厅后厨场景，尽量不留死角，必须保证画面清晰度。不过，曾有无数的事实告诉我们，有图未必有真相。消费者通过透明玻璃或者监控屏幕确实能够看到制作过程，但不能碰、不能闻，食材的好坏优劣依然很难辨别。就像魔术师的魔术，不是一样可以在众目睽睽之下，迷惑众人的眼睛吗？

所以，“明厨亮灶”仅是食品安全的第一步，消除“后厨痛点”还需监管发力。食品安全不能仅仅有“最后一公里”的透明后厨，也需要透明的原材料采购、运输和销售，这就要求相关部门对食品安全的每一个环节都切实履行监管职责。同时，发动媒体、消费者形成全社会的监督力量，让餐饮行业的后厨彻底暴晒在阳光下，让消费者不仅看着放心，更能吃着放心。