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专家建议相关部门应尽快规范食品添加剂用量和标准
深圳新闻网
5月31日讯国家食品药品监督管理局要求5月底前自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位，要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。昨日，记者走访了深圳市内多家火锅店发现，大多数火锅店目前并未在店内公示，商家对此事表示不知情，还有商家则以“泄露商业秘密”为由不愿公示。行业人士表示，餐饮企业要主动“亮牌”才能赢得更多认可。
未见有餐饮企业公示
为了进一步推动各地严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治，国家食品药品监督管理局近期将抽查天津、山西等10个省份的餐饮行业，抽查的内容之一就是自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮单位5月底向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
深圳餐饮企业食品添加剂公示如何？有没有餐饮企业按照规定进行？昨日下午，记者走访了深圳一些有代表性的火锅店。香蜜湖美食广场“二郎田鸡”连锁火锅店的服务员拿出菜单向记者介绍各种火锅锅底，包括湖南麻辣田鸡锅、原味鸳鸯锅等。该店相关负责人刘经理表示，几天前该店已经收到有关公示的通知，目前已经开始落实中。“一般正规火锅店，是不会使用非法添加剂的。我们这儿的锅底都是自制的，材料绝对天然，底料的成本在25元左右。”
不少企业不知要公示
随后记者来到福田区燕南路涮涮锅自助火锅店内，一张招牌摆放在店门显眼处，当记者走近一看，上面只写着新推出的火锅样式，并没有标明食品添加剂。店内工作人员向记者表示，“火锅底料都是自行配置的，属于独家秘方，不方便透露。”当记者询问是否收到公示调料的通知时，工作人员表示并不知情。
在福田区肥羊王火锅店，相关负责人则告诉记者，火锅配料没有添加任何非法添加剂，锅底使用辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等炒制而成。“即便公示出来，消费者也未必相信。”
餐饮企业要主动“亮牌”
深圳市饮食行业协会秘书长陈少华表示，自三聚氰胺事件后市民都对食品添加剂越来越关注，食品添加剂的正确使用也关乎餐桌的安全，“在此之前大家对食品添加剂的概念是朦胧模糊的，通过公示就是让原本隐藏在食品中的添加剂明朗化，也是保证公众的知情权，商家应该主动‘亮牌’，不能躲躲闪闪”，通过公示就是保证了消费者的知情权，而且公示得越具体消费者也会吃得更放心。
陈少华说，即使公示了，很多市民仍对一些化学名词不知情，建议商家最好能在公示时明确食品添加剂的用途和使用量，特别是化学类的食品添加剂，“相较于天然成分的添加剂，化学成分的添加剂往往更容易改变食品的性质，这类用品的公示应该更具体。”
而对商家提及的涉及到商业秘密的
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