2019年10月16日，安徽省市场监督管理局网站发布《关于13批次食品不合格情况的通告（2019年第40期）》。据通告，近期，安徽省市场监督管理局组织抽糕点样品61批次，根据食品安全国家标准要求，不合格样品3批次，检出不合格的检测项目为铝的残留量（干样品，以Al计）、菌落总数、酸价（以脂肪计）。
信息显示，南陵县汇明超市销售的、标称南陵县宝贵食品厂生产的麻花，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
小知识：含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
蚌埠润华商业有限公司销售的、标称合肥冠之坊食品有限公司生产的丑泡芙（芒果味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
小知识：菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
肥西县三河镇红府超市英王路店销售的、标称安庆佳卉食品厂生产的原味吐司（面包），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
小知识：酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
对抽检中发现的不合格产品，安徽省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。核查处置结果将及时向社会公布。
糕点监督抽检产品不合格信息
