近日，深圳市市场和质量监督管理委员会官网发布《深圳市食品药品监督管理局2018年食品安全抽样检验情况通报（第三十期）》。信息显示，深圳市食品药品监督管理局本次共抽检生产、流通、餐饮环节食品2768批次，涉及生产、流通、餐饮环节生产经营主体1404家次，共检测食品指标20373项次，检出不合格样品41批次。
不合格食品涉及类别有餐饮食品7批次、方便食品13批次、蜂产品1批次、糕点2批次、酒类2批次、粮食加工品1批次、肉制品3批次、蔬菜制品2批次、水产制品5批次、水果制品2批次、调味品1批次、饮料2批次，涉及不合格项目类别为重金属等元素污染、微生物污染、食品添加剂、品质指标。其中，商标为“汇金园”的1批次虾扯蛋（调味面制食品）样品被检出脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）（以脱氢乙酸计）项目不合格；商标为“优丰”的1批次碳烤墨鱼丝样品被检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）项目不合格；商标为“华粤三九”的1批次山楂牡蛎固体饮料样品被检出菌落总数项目不合格。
对本次抽检不合格的产品，深圳市食品药品监督管理局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，已要求相关区食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。
同时，深圳市食品药品监督管理局提醒消费者如发现危害社会公众安全的食品及其违法行为，请及时拨打当地食品药品监管部门投诉举报电话12331。在选购、存储食品时应注意：
一是购买包装食品应通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的相关信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、配料表、食品生产许可证编号是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
二是购买食品后按照标签所示方式保存、按照标示使用方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品标签标示中的“食品适用人群”，散装食品注意适量购买，妥善贮藏。
三是外出就餐要到证照齐全、环境卫生的餐馆，选择量化分级B级以上的“笑脸”餐厅，不选择无证或卫生环境差的路边摊，不食用感官异常和未烧熟煮透的菜品、不食用颜色鲜艳的酱腌制肉类、不食用河豚鱼和不明来源野生蘑菇；网络订餐时应选择证照齐全、信誉较好的第三方平台和餐饮服务单位，要注意查看卖家的食品安全相关证照，选择近距离、熟悉的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间；就餐过程中，如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，要第一时间停止食用，就餐后如出现食物中毒症状，应注意保留证据，尽快就医，并及时向当地食品药品监管部门投诉举报。
不合格项目小知识
1、铅
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，调味品（香辛料类）中铅的最大限量值为3.0mg/kg。铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。若长期或过多摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能会影响大脑和神经系统，尤其会对儿童会影响其智力发育。
2、大肠菌群
大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一，由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也是一致的，故作为肠道致病菌污染食品的指示菌，大肠菌群可提示存在肠道致病菌，用于健康危害的间接指示。大肠菌群值越大表示食品受大肠菌群污染越严重，产品卫生质量越差。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定每50cm2的餐（饮）具中的大肠菌群为不得检出；《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）及《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）中均规定糕点和即食生食水产品5件样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且检测结果（X）位于10和100之间（10＜X≤100CFU/g）的样品不超过2件。餐（饮）具中检出大肠菌群不合格，则提示餐（饮）具可能受到肠道致病菌污染，如果人使用了大肠菌群不合格的餐（饮）具，可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。食品的大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。
3、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准饮料》（GB7101-2015）中规定，5件固体饮料的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/g，且检测结果（X）位于1000和5×104之间（1000＜X≤5×104CFU/g）的样品不超过2件；《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726-2016）中规定，5件熟肉制品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且检测结果（X）位于10000和100000之间（10000＜X≤100000CFU/g）的样品不超过2件；《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）中则规定蜂蜜中菌落总数的限值为1000CFU/g。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。
4、霉菌
霉菌在自然界中分布极广，霉菌对人体有害，主要是霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素。《食品安全国家标准蜜饯》（GB14884-2016）中规定了蜜饯中的霉菌应≤50CFU/g。霉菌污染食品除了可使食品的食用价值降低，引起食品变质外，更重要与值得重视的是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素引起人体中毒。
5、苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，水产制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不易蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
6、山梨酸及其钾盐
山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，发酵面制品及方便食品（调味面制品）中不得使用山梨酸及其钾盐，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在酒类（葡萄酒）中应≤0.2g/kg。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，少量食用对人体不会产生太大的影响，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会抑制人体骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
7、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对酵母菌和霉菌的抑制作用最强。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，粮食加工品（米粉制品）及方便食品（调味面制品）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。由于脱氢乙酸可与血浆的白蛋白或组织中蛋白质的胺基结合，如果长期过量食用脱氢乙酸含量超标的食品可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。
8、二氧化硫残留量
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，腌渍蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg、水产干制品中不得使用二氧化硫类添加剂。在一般食用情况下，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不易对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人（如哮喘病患者等），则可能出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。若长期超量摄入二氧化硫，则可能对人体健康造成危害，其毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等。
9、日落黄
日落黄属于合成色素，溶于水呈黄光橙色澄清溶液。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，茶饮料中不得使用日落黄。人工合成色素易在人体内蓄积，导致慢性中毒，引起腹痛、腹胀、消化不良和瘦弱等，同时，过多色素还能消耗人体内的解毒物质，干扰体内正常代谢反应。所以人工合成色素的用量须严格控制，不得随意超范围使用。
10、酒精度
酒精度又叫酒度，是酒类的一个理化指标，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《浓香型白酒》（GB/T10781.1-2006）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒中酒精度不达标会影响酒类的品质及口感，但由于产品实际酒精度与明示指标不符可能会对消费者构成欺骗行为。
11、酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对人体健康有一定影响，《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）中规定，糕点中的酸价（以脂肪计）（KOH）不得超过5mg/g；《食品安全地方标准调味面制品》（DBS50/028-2017）中规定，调味面制品的酸价（以脂肪计）（KOH）不得超过3.0mg/g。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适的症状。
二、建议
食品生产经营者应在采购食品或食品原料时严格执行索证制度，查验供货者的许可证和包含必要检测项目的食品合格证明文件，必要时可将产品送检；应建立严格的食品添加剂领用、使用的管理制度；应保证食品或原料按要求进行贮存，定期检查货架及库存食品，检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理；食品从业人员须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗，认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规范。
剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放，加工结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾；对自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，并通知相关生产经营者和消费者。
