近日，上海市嘉定区市场监督管理局官网发布《2018年5月食品安全监督抽检情况通报（二）》。抽检48家餐饮服务单位的餐饮食品样品156批次，不合格2件，总体不合格率为1.28%。
本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品：学生盒饭、熟食卤味、生食水产品、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、冷加工糕点、冰点心、辣椒酱、火锅底料；餐饮服务环节：餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。
抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
抽检样品分类：中央厨房即食食品1件、自制饮料6件、烘焙糕点2件、辣椒酱5件、火锅底料5件、熟食30件、色拉4件、生食水产品4件、学生盒饭4件、冰点心1件、冷加工糕点2件，其中生食水产品和自制饮料各有1件不合格。餐饮单位餐饮具68件，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）24件，均合格。
抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标。抽检不合格的自制饮品菌落总数指标、生食水产品的大肠菌群不合格，不合格项目为指示菌。据介绍，食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。
嘉定区市场监督管理局表示，已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。
声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目
餐饮食品监督抽检不合格产品信息
