近日，昆明市食品药品监督管理局官网发布《2018年第39期食品安全监督抽检信息公告》。公告称，2018年9月下旬至10月底，昆明市食品药品监督管理局根据《昆明市2018年食品安全监督抽检实施方案》的安排，在昆明市范围内组织对餐饮单位开展监督抽检工作。
本次抽检场所覆盖大、中、小各型餐饮服务单位、小吃店、饮品店和学校食堂，抽检品种为熟肉制品、发酵面制品、火锅底料、自主（集中）消毒餐饮具、纸杯，煎炸用油，巴士杀菌乳共7个品种。其中昆明市禄劝县共抽检215批次，190批次合格，25批次不合格。
不合格产品情况：
主要为煎炸用植物油、自主（集中）消毒餐饮具两个品种不合格。
（一）煎炸用植物油：羰基价超标
羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧基等有害物质的指标，游离脂肪酸分子裂解和双键被氧化形成羰基化物。羰基值在煎炸开始时间变化不太明显，但是随着煎炸时间的增加，羰基价就逐渐升高。在油炸过程中，如果温度控制不好，当温度过高时油脂氧化生成过氧化物，过氧化物进一步分解为醛、酮、酸及小分子醛。消费者长期食用此类羰基价超标的产品，将直接影响消费者的身体健康，会对人体产生不同程度的急慢性毒性，严重的会影响到肝脏功能，还有致癌的可能。
（二）自主（集中）消毒餐饮具：检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品或使用超标的餐饮具，可能会引起腹泻、肠胃感染等不适症状。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。
对上述抽检中发现的不合格产品，昆明市食品药品监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定责令企业改正，并给予警告。
