“秦镇凉皮”作为陕西美食，近几年风靡全国，尤其在各地外卖平台上，以“秦镇凉皮”为关键词检索，会出现售卖该产品的多个商家。西安市鄠邑区秦镇米皮有限公司申请注册了“秦镇”“秦镇凉皮”“秦镇米皮”等商标。北京有不少商家打着“秦镇凉皮”等名义出售自制凉皮，但实际并未获得授权。北京外卖平台上九成“秦镇凉皮”系假冒品牌出售。（1月21日《北京青年报》）
凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍都是陕西的著名小吃，深受广大食客的喜爱，走出陕西在全国遍地“开花”，很多地方都能见到陕西小吃店。据介绍，“秦镇凉皮”是陕西凉皮里的翘楚，且已于2009年成为注册商标，使秦镇凉皮名称有了法律保护，没获授权不能使用。正规的秦镇凉皮店，均使用统一的商标，统一的装修，店内会放置统一的授权标志，从而确保规范化经营。
然而，目前市面上打着“秦镇凉皮”招牌的店铺，大多数都是未经授权许可，属于擅自使用，没有进行统一的规范，实际上乃是“李鬼”店。而且，这种假冒品牌还延伸到线上，北京外卖平台上九成“秦镇凉皮”属于假冒品牌，仅凭店铺名称根本无法识别真伪，消费者也不知晓内幕，导致能否吃到正宗地道的“秦镇凉皮”，完全要拼运气了。
真假“秦镇凉皮”令市场陷入混乱之中，不仅影响到“秦镇凉皮”的品牌形象，亦因未授权商家各行其是，材料、口味、包装等都不统一，造成“秦镇凉皮”味道差异性很大，严重影响到消费体验，甚至导致消费者对“秦镇凉皮”这一品牌失望，不想再下单购买了。可见，“李鬼”的大量存在，对“秦镇凉皮”品牌的损害极大，妨碍了正宗“秦镇凉皮”的市场拓展，应依法维权对其进行清理，维护“秦镇凉皮”的品牌权益。
我国各地小吃众多，其中部分小吃闻名全国，但在市场化的过程中，也因商标识别问题，遇到了与“秦镇凉皮”类似的困境。目前各地小吃大都处于散乱状态，缺乏统一名称和经营标准，这并不利于品牌的发展，实际上也是浪费了地方小吃文化的资源。从实践来看，由地方政府牵头，行业协会出面注册商标、统一标准、规范经营，乃是一条可行之路。
在这方面亦有成功案例，比如开遍全国的沙县小吃、兰州拉面，就是利用注册商标和统一标准、授权加盟等市场化策略，打响了地方餐饮的品牌，并实现了快速扩张，走向世界市场，取得了市场形象和效益的双丰收。可见，“秦镇凉皮”及其它地方小吃，也可效仿类似市场经营策略，对本地著名小吃进行全方位市场化塑造，推向全国乃至全世界，形成集体攻势，以改变地方小吃散、乱、差的形象，为中式餐饮的全球化成长，奉献一份力量。（江德斌）
