记者7月16日从启东市场部门获悉，该市学校食堂“明厨亮灶”建设推进顺利。截至目前，启东市已有60多家学校食堂推进“明厨亮灶”建设工作。其中，有40余家符合标准，另有19家设备还在调试中。目前各学校食堂抓紧时间，争取按时完成联网调试，确保年底前正常投用。（7月14日《南通日报》）
民以食为天，食以安为先。食品安全被视为最大的民生问题。然而，被媒体曝光的一系列食品安全问题，却让很多人有“寝食难安”的感觉。
俗语说，病从口入。鉴于当今饭店的卫生状况，笔者极少去饭店用餐。如果迫不得已，也首先要去饭店的后厨看看，确信后厨的卫生还说得过去，才坐下来点菜。本来想看得更仔细一些，比如炒菜用的是什么油，餐具洗得干净不干净，厨师的指甲缝里是否藏污纳垢等等，却往往被工作人员以“厨房重地，谢绝参观”为由，撵了出来。
如今，随着“明厨亮灶”工程的实施，消费者可以实时直观地看到后厨食材加工制作、餐具清洗消毒等全过程。在这种“压力”下，厨师们更加恪尽职守、认真做事。这样一来，消费者的知情权得到满足，餐饮单位的内部管理更加便利，食品安全监管部门也可能通过视频监控实现“在线监管”，一定程度上避免了食品安全事故的发生，消费者“舌尖上的安全”也更能得到保障。
然而，正如有网友所讲：“明厨亮灶”并不意味着食品安全监管可以一劳永逸、高枕无忧。因为，在食品安全领域，很多时候“眼见不一定为实”，“有图不一定有真相”。消费者可以看到厨师对食材加工制作的全过程，但不能保证那些食材无毒无害；消费者可以看到厨师往菜肴中放了调味品，但不能保证那些调味品没有过期；消费者可以看到有人对餐具进行清洗，但不能保证那些餐具被清洗干净……所以，食品安全不能完全依赖于“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”实施之后，仍然要经常对餐饮经营单位念好“紧箍咒”。
在实施“明厨亮灶”工程的基础上，食品安全监管部门仍要加大监管力度，对每一道食材、每一个餐具、每一个加工环节都要监管到位，并通过明察和暗访相结合的方式，确保对食品的生产、储存、运输等环节的监管不缺位。同时，监管部门还要落实好《食品安全法》，严惩违法经营者。只有这样，才能让餐饮单位守法经营，让问题食品“无处遁形”，最终确保消费者真正吃到放心食品。□梁诗韵
