近期，安徽省市场监督管理局组织抽检炒货食品及坚果制品、糕点、食用油、油脂及其制品等3类食品187批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品177批次、不合格样品10批次，不合格样品涉及微生物指标、其它指标等问题。具体情况通告如下：
通告
一、微生物指标问题
（一）安徽徽客隆连锁超市有限公司经销的铜陵顺安都顺食品有限公司生产的顺安酥糖？（糕点）（白色）、顺安酥糖？（糕点）（紫色），大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
（二）安徽百大合家福连锁超市股份有限公司淝南家园店经销的合肥市发发工贸有限公司生产的无蔗糖绿豆糕、海藻糖提子绿豆糕、提子绿豆糕，菌落总数均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
二、其它指标问题
（一）安庆大润发商业有限公司经销的信阳惠农农业开发有限公司生产的椒盐花生、麻辣花生，过氧化值（以脂肪计）均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。
（二）泾县新世界购物中心有限公司经销的合肥昊康食品贸易有限责任公司生产的兰花豆（油炸类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。
（三）池州市东华东商贸有限公司东至超市经销的青阳县九华山小磨麻油厂生产的石磨麻油，经安徽省食品药品检验研究院检验发现，其中酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。青阳县九华山小磨麻油厂对检验结果提出异议，并申请复检；经安徽省产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。
（四）安徽省金华泰实业有限责任公司经销的宁国市胡乐永红粮油加工厂生产的白芝麻香油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省食品药品检验研究院。
对抽检中发现的不合格产品，省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。合肥、铜陵、池州、宣城等市市场监管部门已督促食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；安庆、宣城、合肥、铜陵、池州等市市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。以上市级市场监管部门自通告发布之日起3个月内完成核查处置并向社会公布处置结果。
特此通告。
部分不合格项目的小知识
一、过氧化值
本次抽检有2批次炒货食品及坚果制品过氧化值不符合食品安全国家标准规定。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
二、酸价
本次抽检有1批次炒货食品及坚果制品、2批次食用油、油脂及其制品酸价不符合食品安全国家标准规定。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
三、大肠菌群
本次抽检有2批次糕点大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
四、菌落总数
本次抽检有3批次糕点菌落总数不符合食品安全国家标准规定。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
